HACCP Zertifizierung in Deutschland

Überblick

Die HACCP Zertifizierung in Deutschland bezieht sich auf die Bewertung eines Systems zur Lebensmittelsicherheit und Gefahrenkontrolle. HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points und verfolgt einen vorbeugenden Ansatz, um biologische, chemische und physikalische Gefahren bei der Herstellung und dem Umgang mit Lebensmitteln zu erkennen und zu beherrschen.

Ist eine HACCP Zertifizierung Pflicht?

Lebensmittelunternehmen in Deutschland müssen Verfahren einrichten und aufrechterhalten, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen. Diese Verpflichtung ergibt sich insbesondere aus Artikel 5 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene.

Dabei ist jedoch zwischen der gesetzlich erforderlichen Anwendung von HACCP-Grundsätzen und einer freiwilligen Zertifizierung durch eine externe Stelle zu unterscheiden. Ein allgemeines staatliches HACCP-Zertifikat für jedes Lebensmittelunternehmen ist nicht vorgeschrieben.

HACCP Anforderungen in Deutschland

Ein HACCP-System umfasst die systematische Ermittlung relevanter Gefahren, die Bestimmung kritischer Kontrollpunkte, die Festlegung kritischer Grenzwerte sowie die Überwachung dieser Punkte. Außerdem müssen geeignete Korrekturmaßnahmen, Verifizierungsverfahren und dokumentierte Nachweise vorgesehen werden.

Die deutsche Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) ergänzt den europäischen Rechtsrahmen und enthält unter anderem Anforderungen an Fachkenntnisse in der Lebensmittelhygiene, betriebliche Eigenkontrollen, Rückverfolgbarkeit, Krisenmanagement sowie Reinigung und Desinfektion.

Ablauf einer HACCP Zertifizierung

Eine freiwillige HACCP-Zertifizierung beginnt normalerweise mit der Festlegung des Geltungsbereichs und einer Bewertung des bestehenden Lebensmittelsicherheitssystems. Anschließend werden die relevanten Prozesse, Produkte und Gefahren untersucht.

Das Unternehmen muss nachweisen, dass sein HACCP-System wirksam umgesetzt wird. Dazu gehören beispielsweise Gefahrenanalysen, Prozessabläufe, Kontrollmaßnahmen, Überwachungsaufzeichnungen und Nachweise über Korrekturmaßnahmen.

Anschließend führt eine geeignete externe Zertifizierungs- oder Prüfgesellschaft eine Bewertung beziehungsweise ein Audit durch. Bei erfolgreicher Bewertung kann ein entsprechendes Zertifikat ausgestellt werden.

Wer benötigt HACCP?

HACCP ist insbesondere für Unternehmen relevant, die Lebensmittel herstellen, verarbeiten, lagern, transportieren oder anbieten. Dazu gehören beispielsweise Lebensmittelhersteller, Großküchen, Gastronomiebetriebe, Cateringunternehmen, Bäckereien, Fleischereien, Lebensmittelhändler und weitere Unternehmen der Lebensmittelkette.

Die konkreten Anforderungen richten sich nach Art und Umfang der jeweiligen Tätigkeit.

HACCP Zertifikat für Unternehmen und Mitarbeiter

Ein HACCP-Zertifikat für eine Person bestätigt normalerweise die erfolgreiche Teilnahme an einer HACCP-Schulung. Dies ist von einem Zertifikat für das HACCP-System eines Unternehmens zu unterscheiden.

Die LMHV verlangt bei entsprechenden Tätigkeiten Fachkenntnisse in der Lebensmittelhygiene und nennt unter anderem betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit als relevante Themen.

HACCP und ISO 22000

HACCP konzentriert sich auf die vorbeugende Kontrolle von Gefahren für die Lebensmittelsicherheit. ISO 22000 integriert HACCP-Grundsätze in ein umfassenderes Managementsystem für Lebensmittelsicherheit.

Unternehmen können HACCP daher eigenständig anwenden oder in ein umfassenderes Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem integrieren.

Vorteile einer HACCP Zertifizierung

Eine freiwillige Zertifizierung kann Unternehmen dabei unterstützen, die systematische Umsetzung ihrer Lebensmittelsicherheitsprozesse gegenüber Kunden, Handelspartnern und anderen interessierten Parteien nachzuweisen.

Ein funktionierendes HACCP-System kann außerdem dazu beitragen, Gefahren frühzeitig zu erkennen, Kontrollmaßnahmen zu verbessern, Abweichungen systematisch zu behandeln und die Dokumentation zu stärken.

Fazit

Die haccp zertifizierung in deutschland ist von der gesetzlichen Verpflichtung zur Anwendung HACCP-basierter Verfahren zu unterscheiden. Lebensmittelunternehmer müssen HACCP-Grundsätze entsprechend dem europäischen Lebensmittelhygienerecht anwenden; eine separate freiwillige Zertifizierung ist nicht allgemein vorgeschrieben.

Unternehmen, die eine externe Zertifizierung anstreben, sollten den passenden Zertifizierungsumfang, die Anforderungen des Kunden oder Marktes und die Kompetenz der Zertifizierungsstelle prüfen.